有这样一种菌类，在欧洲，它与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”，更被盛赞为“上帝的食品”。在中国，它则与灵芝并称为“免疫之王”，是提升人体免疫力的食材之一，它就是松露。

作为药食同源的药材，松露主要分布在意大利、法国以及中国的云南等地。云南密林里出产的松露是黑松露，每年的11月到次年的3月，是它的成熟期。

松露味道浓烈，再加上价格不菲，一般只用一点点。在欧洲最传统的方法是将松露用切片器切为薄片，撒在意大利面或煎蛋上，这样可以最大程度保留它的价值。

松露的价值之所以高，是因为它对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，所以产量越来越少，主要生长在法国、意大利以及我国的云南等地。采摘松露也不是件容易的事儿，传统上少不了松露猎犬，利用它们的灵敏嗅觉才能准确的寻找和挖掘。

在云南，人们把采挖松露的人叫做“松露猎人”，每次外出寻找松露，他们都能在松树、橡树等旁边，准确地辨识出松露生长的环境，只要进山，就不会空手而归。

云南黑松露只要一露面，那股独特的似麝非麝似蜜非蜜的幽香就会萦绕在空间中袅袅不散，就像有只小爪子在轻轻地挠着你的心，叫你痒痒的，恨不得一口把它整颗吞下去。

其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液。

从生物学的分类来看，松露，又名块菌，属于真菌界、子囊菌门、盘菌纲、盘菌目、块菌科、块菌属。亲缘上与羊肚菌最为接近。

法国黑孢松露

全世界已经发现100多种松露，有黑色，白色，紫色，黄色，外形气味都略有不同，而最受追捧的，则是意大利白松露和法国黑孢松露两种。它们生长在40厘米到1米的泥土下，因此香气更加得以保存，吸收养分也更加复杂，造成气味千变万化。

意大利白松露

中国松露与法国松露有多大区别?

迄今为止，我国境内报道发现松露16种，12种分布在云南，其中又以“印度块菌”数量最多。基因图谱分析显示，“印度块菌”与法国黑孢松露的相似度达到96%以上，属于姊妹关系。

96%的相似度到底意味着什么？

“从外形来说，二者需在显微镜下方可区分。若从香味和营养价值来说，二者也几乎没有差别。”中科院昆明植物研究所的真菌学家刘培贵教授告诉我，“如果说中国黑松露不如法国黑孢松露，最大的原因是，我们的很多黑松露在未成熟时就被挖出来了。六七月份就采，切开里面是白的，一点纹理都没有，能好吗？”

19世纪中期，法国每年收获1500吨松露，普通法国人也能在圣诞节火鸡里塞一些松露。现在他们那里每年只有30吨的产量，减产了50倍。

林语堂曾说：“出于爱好，我们吃螃蟹，由于必要，我们又常吃草根。”

这么多年来，中国人一直是穷人求温饱，有钱人求美味，而不懂如何健康地吃东西。一直以来的二元式饮食结构（植物、动物）导致了人的三高——高蛋白，高脂肪，高血糖。现在是速食时代，人人都在吃激素，吃化肥，又吃出了许多疾病。所以，是时候考虑一下健康的饮食习惯了。菌类兼具荤、素两者之长，富含维生素、矿物质和微量元素，蛋白质含量大大超过普通蔬菜，同时又避免了动物性食品高脂肪、高胆固醇的危险。世界粮农组织专家曾提倡荤菜、菌菜、素菜合理搭配才是最佳的膳食结构。

“从健康的角度来说，所有的野生菌中，我首推松露。它的营养价值最高、最全面，含有18种氨基酸、小分子蛋白质以及不饱和脂肪酸、鞘脂类、淄醇以及微量元素等50余种生理活性成分。其中鞘脂类化合物近年来引起很多关注，它具有修复损伤的神经元、治疗糖尿病、防治老年痴呆、防治中老年心血管硬化，对癌细胞也有一定的抑制作用。”中科院昆明植物研究所的真菌学家刘培贵教授说。

另外，松露作为“春药”也非浪得虚名。它的确含有一种雄性激素，有刺激性欲的作用。早在松露进入科学家的视线之前，云南不少地方都有用松露泡酒的传统。